マルヨシ飯店〜ウチの365飯〜

手打ちうどん

約60分（寝かせ時間含まず）
2人前

小麦粉…250g
水…120cc（小麦の量の45％くらい）
塩…10g（水の量の10%くらい）


1.
110ccの水に塩をとかし、かなり濃いめの食塩水を作ります。
2.
ふるった小麦粉に、水を少しずつ加えてこねて行きます。
3.
全体にぼろぼろして来たら、さらにある程度まとまるまでこねます。
4.
ぼろぼろしつつも、まとまってきたら、丈夫なビニール袋にいれて
かかとで円を描くように踏んでいきます。

5.
平たくのびてきたら、4つくらいにたたんで、さらに踏む…。

6.
この工程を表面が滑らかになるまで5〜6回繰り返します。

7.
表面が滑らかになったら、丸い形にして夏で1〜2時間、冬で4時間程度寝かせます。

8.
寝かせ終わったら、また2〜3度踏み、打ち粉をして綿棒でのばします。

9.
2〜3mmくらいの厚みにのばせたら、じゃばら状にたたみ、好みの太さに切って行きます。

10.
切り終わった麺を、（太さによりますが…）12〜13分程度ゆで、冷水で
よくあらって、ぬめりをとります。
※この時点で塩気が湯にとけだすので、塩辛くはならないです。

11.
あとはお好みであったかくいただいても、冷たくいただいてもOK。
あったかくの場合は、再度湯にくぐらせてかるく茹でてください。

※ポイントは全体重をかけてしっかり丁寧に踏むこと。これによって
　小麦粉中のグルテンが結びついて、しっかりコシが出ます！


単純な話です、先日TVで「UDON」をやってて、むしょうに食べたくなって…
つい打ちはじめてしまいました…(^^;)